MENU TRAINING


TASTING MENU




Vui miệng
Amuse bouche


     


  • Em xin phép gửi a/c món vui miệng để mở đầu bữa tối ngày hôm nay. Đây là:
  • Bánh brioche nhân pa tê bạch tuộc.
  • Tartare cá bớp Cà Mau cùng sốt ceviche và bánh pía giòn. 
  • Món này a/c sẽ dùng tay để ăn, em có để khăn lạnh để a/c lau tay. 
  • Here is our amuse bouche to start off tonight’s dinner. We have: 
  • Brioche  stuffed with octopus paté
  • Cà Mau Cobia tartare sauce ceviche 
  • For this dish, kindly use your hands. We’ve prepared cold towels for you to clean your fingers afterwards.




khai vị | appetizer
LƯƠN NƯỚNG MẮM TERIYAKI
EEL TERIYAKI FISH SAUCE

     

  • Món khai vị đầu tiên là:
  • Lươn nướng mắm teriyaki ăn kèm gan ngỗng lạnh, bánh đa mè và xốt cá bào Katsuobushi
  • Our first appetizer is:
  • Grilled eel teriyaki fish sauce 
  • underneath is cold foie gras, crispy cracker and Katsuobushi sauce"




khai vị | appetizer
TÔM TÁI CEVICHE
PRAWN CEVICHE

     


  • Đây là món tôm tái ceviche. Bên em sử dụng: 
  • tôm sú Nha Trang tái tắc, tôm chua, thính. 
  • Ở dưới là cà chua salsa
  • Món này a/c ăn kèm với bánh tráng nướng.
  • This is Prawn Ceviche.
  • We use fresh Nha Trang tiger prawn marinated in calamansi, together with fermented prawns, toasted rice. 
  • Underneath is tomato salsa.
  • Please enjoy each bite with rice cracker




khai vị | appetizerSÒ ĐIỆP HOKKAIDO XÀO LĂN
PAN-SEARED HOKKAIDO SCALLOP

       

  • Món khai vị tiếp theo là:
  • Sò điệp Hokkaido áp chảo
  • dùng kèm với Miến xào cà ri & sữa dừa
  • Our next appetizer is:
  • Pan-seared Hokkaido Scallop 
  • served with stir-fried vermicelli in curry & coconut milk




khai vị | appetizerBÁNH GỐI LƯỠI BÒ SAPO 
SAPO BEEF TONGUE EMPANADA

       
  • Đây là món Bánh gối lưỡi bò sapo. Bên em sử dụng:
  • Vỏ bánh nướng ngàn lớp
  • bên trong là lưỡi bò hầm với ngũ vị hương
  • This is Sapo Beef Tongue Empanada. We use
  • baked Mille-Feuille Crepe (Min Phơi)
  • Inside is stewed cow tongue with 5 spices




compliment bread
BRIOCHE & BƠ NƯỚC TƯƠNG
BRIOCHE & SOY BUTTER


 
       
  • Trước khi tới món chính, em xin phép phục vụ complimentary bread.  Đây là bánh brioche ăn kèm với bơ nước tương nhà làm.
  • Before we move on to the main course, here is our complimentary bread. We have brioche and homemade soy butter.




món chính | mainCÁ NƯỚNG LÁ CHUỐI
GRILLED COBIA IN BANANA LEAF



          

  • Em xin phép phục vụ món chính đầu tiên. Đây là món:
  • Cá nướng lá chuối. Bên em sử dụng cá bớp Cà Mau ướp với riềng, sả, gừng và bọc trong lá chuối nướng chín
  • Món này ăn kèm với củ hồi ngâm chua và xốt cà chua. 
  • Em xin phép bóc cá

  • The first main course is: Grilled Fish in Banana Leaf
  • We’re using Cà Mau Cobia fish, marinated with galangal, lemongrass, ginger and wrapped in banana leaves to grill. We serve with pickled dill and tomato sauce.




palate cleanser
SORBET CHANH DÂY 
PASSION FRUIT SORBET
    
  • Em xin gửi món sorbet chanh dây để tráng vị trước khi tới món chính thứ 2
  • This is passion fruit sorbet as palate cleanser




món chính | mainBÒ BLACK ANGUS NƯỚNG THAN
CHARGRILLED BLACK ANGUS BEEF

       
  • Món chính tiếp theo là món bò Black Angus nướng than. Bên em sử dụng phần thăn nội bò, dùng kèm với kim chi khổ qua, cải bó xôi xốt mè và khoai mì mỡ hành.
  • The next main course is chargrilled Black Angus beef. We use the tenderloin cut, accompanied with bitter melon kimchi, spinach in sesame sauce, and yucca with scallion oil




pre-dessertCÀ CHUA TƯƠI HOKKAIDO & SORBET DƯA LEO
FRESH HOKKAIDO TOMATO & CUCUMBER SORBET

    
  • Trước khi tới món tráng miệng, em xin gửi món 
  • Cà chua tươi Hokkaido & Sorbet dưa leo
  • Before we move on to dessert,  this is Hokkaido Fresh Tomato & Cucumber Sorbet.




tráng miệng | dessertCƠM RƯỢU NHÀ MIÊN
FERMENTED BLACK RICE

    
  • Em xin gửi món tráng miệng Cơm rượu nhà Miên. Bên em sử dụng nếp cẩm để làm:
  • Cơm rượu, meringue và jelly, dùng kèm panna cotta vani và bánh bông lan.
  • This is our dessert: fermented black rice. After being fermented, we use black rice to make meringue and jelly, served together with vanilla panna cotta and sponge cake




Trà bánh
Tea & Petit Four
    
  • Để kết thúc bữa tối hôm nay, em xin phép mời a/c trà bánh. Đây là trà gạo lứt Quảng Ngãi, bánh miso, kem caramel.
  • To end tonight’s dinner, we’d like to serve you tea and petit four (pơ-ti phua). This is brown rice tea, miso cake and caramel ice cream.